Kimpira キンピラ
Le Kimpira est un accompagnement classique japonais. En général, on utilise du gobô (Grande bardane), mais maintenant on peut utiliser n’importe quel légume, carotte,pomme de terre,céleri,topinambour…etc. Ce sont des légumes découpés en julienne,sautés, avec de la sauce soja et du mirin( ou bien sake et sucre.. ou bien vin blanc […]
Shira-ae, Goma-ae 白和え、胡麻和え
Au japon,il y a beaucoup de légumes qui ont des feuilles de couleur foncée. Ainsi les épinards, le komatsuna, le gombos, le Crysanthème couronné (shungiku).. Il faut les cuire très rapidement pour qu’ils gardent leur qualité nutritive (les vitamines en particulier…). Shira-ae est un plat de légumes avec une pâte […]
Jus de perilla (sirop de shiso) 紫蘇ジュース 紫蘇シロップ
La perilla s’appelle Shiso au japon. C’est une herbe qu’on trouve en été et qui très aromatisée. On utilise beaucoup pour parfumer les plats, la viande en particulier. Mais cette fois,on va en faire un sirop. On peut trouver les feuilles de shiso dans les quartiers asiatiques des grandes […]
Nitsuke de taro 里芋(タロ芋)の煮付け
Le nitsuke également connu sous le nom de Nimono, est une façon courante de faire mijoter les légumes dans la cuisine japonaise. Pour aujourd’hui, je vais préparer un légume peu connu, le taro, qui est très courant au japon. Pour moi, le goût du Nitsuke de Taro m’évoque les plats […]
