En ayant quelque connaissance du japonais, on peut penser que tataki (タタキ) signifie frapper.
Mais ce n’est pas le cas ici.
Pour la cuisine japonaise, tataki désigne la préparation particulière qui suit après un cours saisissement.
Le tataki le plus connu se prépare avec de la bonite. Mais ici en France, on n’en trouve pas facilement.
Mais on peut trouver du magret de canard!
J’ai déjà servi plusieurs fois ce plat et tout le monde l’adore!
Ingrédients
1 magret de canard (cette fois 350g)
Laisser hors du frigo au moins 1 heure avant préparation
2 gousses d’ail râpées
1 c.s sauce soja
1. Commencez par découper le gras du magret
2. Dans une poêle, saisissez le magret à feu doux ,commencez par le côté gras pendant à peu près 10 minutes.
3. Quand le gras est fondu , essuyez avec un essuie-tout.
4. Quand le côté gras est bien doré, tournez le magret, et saisissez durant 3-5 minutes.
5 . Dans une assiette, préparez le soja et l’ail râpé.
6. Quand la viande est cuite (vérifiez si la face de la viande est bien cuite partout), trempez-la dans la sauce,et retournez plusieurs fois.
7. Quand la viande est devenue tiède,déplacez-la avec la sauce dans un sac plastique et refermez hermétiquement pour que la sauce pénètre bien. Laissez au minimum 1 heure.
8. Servez avec la sauce.
Petite note:
Quelques références de temps pour saisir le magret de canard de 350g
Rosé 13-15min
À point 16-18 min
Bien cuit 19-21min
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5 comments
Riricuisine says:
4 août 2014
C’est une recette bien étonnante et savoureuse que tu nous présente là. Je connais peu la cuisine japonaise au delà des sushis et autres soupe miso, mais tes recette originales nous font sortir des sentiers battus ^^ Bonne continuation
Takako says:
5 août 2014
Merci Riri,
J’ai regardé ton site, très belles photos et bonne présentation.
Certaines de mes recettes sont originales, d’autres sont très traditionnelles mais elles sont peu connues en France. Le tataki de magret fait partie des premières. Il a beaucoup de succès avec les français 🙂
Verveine95 says:
13 novembre 2016
J’adore la cuisine japonaise
Takako says:
16 novembre 2016
Merci !
Alain Bahrmann says:
1 août 2021
Le boeuf mariné et grillé s’appelle: GYUNIKU TERIYAKI (je vous évite les idéogrammes). Pour le “tataki” de magret, on le coupe côté chair jusqu’à la peau sans la couper. Puis on la laisse macérer 1/à 1h côté chair dans un mélange de soja mirin ou jerez sec, une gousse d’ail écrasée avec une cuiller de sucre et une cuiller de gingembre rapé frais. Et on fait griller côté peau <10min. et côté chair <4min. Avec la macération chauffée on ajoute un petit peu de maizéna diluée dans un peu d'eau et on laisse prendre. On nappe le magret avec cette sauce. Miammiam comme on dit à Tokyo.