Bonjour,
Avez-vous déjà préparé des pickles de radis, de carotte, de concombre ou d’un autre légume?
Au Japon, on peut trouver plusieurs types de pickles. Malheureusement je ne peux pas vous les présenter tous.
Mais aujourd’hui je vais vous présente une façon de les préparer rapidement, qui conviendra à ceux qui n’aiment pas les pickles trop acides.
Cette fois, j’ai utilisé du radis.
Ils vont prendre entièrement une jolie couleur rose.
Et cela égaie une table!
Ingrédients
100-120g radis rose
5 c.s vinaigre blanc
3 c.s sucre
une pincée de sel
1. Mettez le vinaigre,le sucre et le sel dans une casserole et allumez à feu doux, en mélangeant le sucre et le sel pour le faire fondre. Une fois que le liquide bout, éteignez le feu. Laissez tiédir.
2. Découpez les radis en deux.
3. Mettez le radis dans un petit bol et la préparation tiède.
4. Mettez l’ensemble dans un sac plastique alimentaire, et laissez mariner dans le frigo au minimum 3heures, idéalement pour toute la nuit.
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9 comments
Pierre says:
28 janvier 2015
Bonsoir,
Je vous remercie de la publication de cette recette simple et rapide !
Je vais l’essayer !
Pourriez vous m’indiquer la durée de conservation ? au frigo ? à la cave ?
Auriez vous également une recette simple pour la préparation du pickles japonais à l’aide du son de riz ?
Je vous en remercie d’avance !
bien à vous
Pierre
Takako says:
31 janvier 2015
Bonjour Pierre et merci pour votre message!
Vous pouvez garder cette préparation une semaine à condition que vous mettiez dans la préparation des fourchettes propres. Et que vous conserviez dans le frigo.
Le son de riz n’est pas trop difficile à trouver en France? En tout cas, je n’ai pas de son de riz.
J’ai déjà essayé une fois, mais quand je suis partie en vacances, le ferment était devenu inactif….c’est assez délicat et difficile.
Mais je vous présente une autre façon qui donne un goût très très proche de pickles de son de riz!
Pierre says:
31 janvier 2015
Bonjour Takako,
Merci d’avoir répondu aussi rapidement !
En fait, j’avais préparé un pickles aigre doux sans le savoir ! en procédant comme suit
– ré hydrater des algues kombu et les faire cuire 5 minutes ( parce que nous sommes en hiver )
– ajouter du vinaigre de thé fermenté, vinaigre de kombucha aigre doux et un peu de vinaigre de cidre
Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et est un des rares ” légumes ” à bien accompagner les huitres
Je suis Belge , et j’ai trouvé de l’huile de riz et du son de riz en France , j’aime le goût du son de riz, ce qui explique ma demande !
amitiés
Pierre
Takako says:
2 février 2015
Bonjour Pierre,
encore merci pour le message. Mon dernier article présente un tsukemono au pain et à la bière. Le résultat est très proche d’un téléphone au son de riz.
beaucoup de mes amies ont essayé la même recette et sont d’accord,le goût est très semblable. Mon but c’est de présenter une cuisine japonaise facile à faire en France.
Si je peux me permettre, à propos du kombu. Il est préférable à mon avis de ne pas rehydrater ou precuire avant de le mettre dans la marinade.
cela ramollira petit à petit dans la marinade et donnera plus de goût. Essayez! vous m’en direz des nouvelles.
Cela me fait plaisir d’avoir des retours de mes lecteurs. Merci!
Pierre says:
3 février 2015
Bonjour Takako,
Le plaisir est partagé, être aidé par une Dame du pays du soleil levant !!! et en matière de cuisine ! quel bonheur !
Merci pour le commentaire relatif à la préparation du kombu !
Je le cuis quelques minutes uniquement en hiver , suivant en cela les recommandations de la médecine orientale, mais dès le printemps, je consomme cette algue crue, et désormais je la ferai réhydrater dans son vinaigre de thé c’est une excellente idée !
J’ai aussi débuté une bocal de carottes râpées qui est entré en lacto fermentation ( eau plus sel uniquement, pas de vinaigre ) et lorsqu’il sera prêt, je le consommerai avec du son de riz en assaisonnement !
Je vais maintenant prendre connaissance de la nouvelle recette !
avec toute ma gratitude !
@+
Pierre
Gabrielle says:
16 avril 2017
Bonjour Takako,
Mes radis sont au frais (j’ai fait exactement comme vous avez expliqué et j’ai ajouté un poids sur le sac) mais je me demande si les radis doivent être rincés après avoir vidé la marinade ? avant de consommer donc.
Beaucoup de recettes de tsukemono ne précisent pas ce point.
Je vous remercie d’avance.
Bien à vous Gab
Takako says:
16 avril 2017
Bonjour Gabrielle. Merci pour votre commentaire. En général on ne rince pas les légumes sauf si la marinade est une préparation pâteuse (miso). Mais goûtez avant de servir, si c’est trop salée, rincez rapidement. En tout cas j’espère que vous aimerez cette recette. Bien à vous.
Gabrielle says:
17 avril 2017
Bonjour Takako,
Je vous remercie, c’était très bon ! mes radis n’étaient pas aussi roses que les vôtres et avaient un léger goût sucré (je n’avais que du vinaigre de riz et de la sauce soja moins salée). La prochaine fois j’ajouterai un peu de sel dans la marinade ou j’achèterai de la sauce soja normale.
Aujourd’hui je vais essayer de faire avec du sel seulement (et un tout petit peu de piment fort) pour du céleri, carottes, concombres, fenouil…je vais les laisser toute la nuit avec un poids dessus.
Je suis curieuse du goût que cela donnera 😉
Bien à vous
Takako says:
17 avril 2017
Bonjour Gabrielle.
Je suis très contente que cela vous plaise. Le tsukemono est une préparation très simple, on peut essayer de plusieurs façons. J’aime aussi un peu de piment dans la marinade. Racontez moi si vous avez une nouvelle recette ! Bien à vous